Cua là nhóm động vật giáp xác đa dạng, có mai cứng, 10 chân (2 càng) với thân dẹt, sống ở biển, sông, suối, đồng ruộng và cả trên cạn, nổi tiếng với thịt chắc ngọt và gạch béo, đặc biệt là cua Cà Mau (cua gạch, cua thịt), cua Hoàng đế (Alaska), cua Huỳnh đế, cua Tuyết; cua giàu dinh dưỡng (protein, khoáng chất), được ưa chu chuộng trong ẩm thực Việt Nam, có nhiều loại như cua đồng, cua bể, cua gạch son, cua yếm vuông, v.v., mang lại giá trị kinh tế và sức khỏe cao.
